Im Grunde beginnt das neue Weinjahr bei uns 4 Wochen nach der Weinlese. In der sogenannten Vegetationsruhe (Winterruhe) werden die Reben zurückgeschnitten.
Das ist bei uns wegen der Erziehung der Weinreben notwendig und wird in den Wintermonaten bis etwa Ende März erledigt. Dabei werden die Triebe der Rebe bis auf zwei Stück bis zum Stamm abgeschnitten.
Das abgeschnittene Geäst wird ausgehoben d.h., vom Stock und aus der Reihe entfernt.